Les Tendances Alimentaires

Ateliers Innovations Ingrédients

Innover et Créer de la Valeur !

L’animation Ateliers Innovations Ingrédients proposée par le CFIA et le Centre Culinaire Contemporain, spécialement dédiée aux produits des Exposants Ingrédients & PAI.

32 Participants pour cette grande première sur le CFIA !

Cette année, 32 Sociétés se sont inscrites aux Ateliers Culinaires. Tout au long du Salon, vous pourrez venir déguster librement les Recettes confectionnées par le Centre Culinaire, comportant les produits de nos Exposants.

Au programme, un panorama des tendances alimentaires avec un zoom sur le clean label, le végétal et le snacking.

3 temps forts :

  • Des dégustations seront proposées : à tout moment de la journée, une recette illustrera chacune des 3 tendances mises en valeur.
  • Des animations culinaires : un conseiller culinaire 3C réalisera des recettes à partir des ingrédients innovants des exposants.
  • Des rencontres auront lieu avec le conseiller culinaire, avec des fabricants et avec les experts du Centre Culinaire

Découvrez les produits des Exposants 2018 !

Tendance du Clean Label

Les Salines de Guérande : 100% Fleur de Sel de Guérande IGP

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100% Fleur de Sel de Guérande IGP

Délicatement cueillie manuellement selon une méthode traditionnelle millénaire, la fleur de sel de Guérande. Le Guérandais est naturellement blanche, rare et d’une qualité exceptionnelle. Plébiscitée par les Chefs, elle est reconnue comme un ingrédient prénium, fortement valorisant, lorsqu’elle est utilisée en agro-alimentaire.

FRUIT GOURMET : Olives noires dénoyautées à la texture tendre

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Olives noires dénoyautées à la texture tendre

Olives noires dénoyautées à la texture tendre, au goût puissant et à la couleur caractéristique. Produit présenté en morceaux pour une facilité d’inclusion. Ingrédient : Olives noires, sel, farine de riz.

LIMAGRAIN CÉRÉALES INGRÉDIENTS : Nutricorn (Fine et Coarse)

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Nutricorn (Fine et Coarse)

Graine de maïs toasté avec deux ganulométries, capable de substituer les fruits à coque et améliorer le profil nutritionnel.

BIOSPRINGER : Springer Reveal 292

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Springer Reveal 292

Avec plus de 160 ans d’expertise, Biospringer est le producteur historique d’ingrédients naturels à base de levure pour l’industrie agro-alimentaire. Son nouvel extrait de levure Springer Reveal 292 sublime et apporte la typicité aux notes aromatiques de fromage. Ingrédient naturel, il apporte à faible dosage (en moyenne 0,5% du produit fini), un goût affiné aux recettes formagères (gratins, fondues, chips au fromage,…) tout en aidant ses utilisateurs à créer des produits « clean label ».

SETHNESS-ROQUETTE : Le caramel Caragomme

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Le caramel Caragomme

Le caramel Caragomme est un caramel au concentré de jus de pomme. Ce fruit se marie parfaitement au caramel et permet d’obtenir un caramel gourmand, équilibré et riche en saveurs.

Ennolys : Mix aromatique Ennallin Butter dans financiers

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Mix aromatique Ennallin Butter dans financiers

Mix aromatique Ennallin Butter dans financiers : mix avec vanille naturelle obtenu par fermentation / notes gourmandes vanillées, beurrées, lactées / réduction en beurre et/ou sucre de 30%

EPI INGREDIENTS : Recette de Snacking

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Recette de Snacking

Arôme naturel (EMDI: Enzyme Modified Dairy Ingredient) sans additif, sans agent texturant et sans conservateur. Il apporte un goût typique de lait aux produits finis.

BENEO : Remypure S52

Remypure S52

Remypure S52 est un amidon de riz clean label. Texture onctueuse avec une excellente stabilité thermique sévère et fort cisaillement.

LE COQ NOIR : gamme de sirops d'épices 100% nature

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gamme de sirops d'épices 100% nature

Le Coq Noir présente la 1e gamme de sirops d’épices 100% nature. Quatre déclinaisons sont disponibles : Sirop de Curcuma aux notes ambrées et piquantes / Sirop de Gingembre aux notes citronnées et florales / Sirop de Citron Jaune aux notes florales de l’agrume / Sirop de Lime au cédart aux notes ambrées et florales / Sirop de Piment aux notes chaudes et exotiques. Ils sont composés d’épices d’agrumes et d’aromates frais, cueillis à maturité en saison sans colorant, sans arômes et sans conservateurs.

COLIN INGREDIENTS : Assaisonnements liquides pour enrobage clear solutions

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Assaisonnements liquides pour enrobage clear solutions

Assaisonnements liquides pour enrobage clear solutions : sans huile de palme, sans allergènes, sans additifs, sans colorants, sans E

Tendances Végétale

INGREDIENCE : Saucisse vegan type Hot-Dog à réchauffer

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Saucisse vegan type Hot-Dog à réchauffer.

Saucisse vegan type Hot-Dog à réchauffer. Fabriquée à partir de systèmes fonctionnels simples d’utilisation.

MONIN : Betterave et Carotte

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Betterave et Carotte

Le fruit de Monin : Betterave

Le fruit de Monin : Carotte

 

IMCD France : Boulette vegan, riche en protéines

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Boulette vegan, riche en protéines

Boulette vegan, riche en protéines. Composée de différentes formes de protéines de pois (protéines texturées et isolat en poudre) associées à une note aromatique thaï-gingembre lui apportant une dimension ethnique, autre tendance dans l’univers culinaire.

AZELIS France : Ice Bean" avec Nang Bean Powder

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Ice Bean" avec Nang Bean Powder

« Ice Bean » avec Nang Bean Powder. A base de haricot blanc, cette glace vegan est onctueuse, sans gluten, sans lactose, sans soja et offre un profil nutritionnel optimisé avec seulement 10% de matières grasses. La poudre de haricot blanc apporte l’onctuosité et la neutralité de goût.

ARLES AGROALIMENTAIRE : Association d'alginates de Na ALGOGEL et de protéines de blé BECODUR

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Association d'alginates de Na ALGOGEL et de protéines de blé BECODUR

Association d’alginates de Na ALGOGEL et de protéines de blé BECODUR. Apporte du liant, de la mâche, du moelleux et de la stabilité à la cuisson dans les steacks végétaux. Compatible pour les produits Bio.

WEISHARDT INTERNATIONAL : Poudre prête à l'emploi

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Poudre prête à l'emploi

Poudre prête à l’emploi pour la fabrication de bouchées végétales protéinées (palets)

CHAMPILAND : Pleurote française surgelée spéciale plancha et teppanyaki

Pleurote française surgelée spéciale plancha et teppanyaki

L’ingrédient présenté par Champiland est la « pleurote française surgelée spéciale plancha et teppanyaki ». Grâce à un process spécifique, la pleurote rend très peu d’eau lors de la cuisson. Le champignon garde ainsi la saveur d’un champignon fraîchement récolté.

SUD'N'SOL : Les boulettes végétales aux tomates confites

Les boulettes végétales aux tomates confites : Veg à table !

Les boulettes végétales aux tomates confites font partie d’une nouvelle gamme de Sud’n’Sol nommée « Vég à table ! ». C’est une offre végétale saine, cuisinée… ET gourmande aux aspirations simples : naturalité & saveurs => sans soja, sans gluten, sans conservateur, mais 100% plaisir. Avec 70% de tomates, dont la moitié à base de tomates confites, les boulettes végétales sont un régal pour les enfants et pour toute la famille. Une recette très consensuelle pour les papilles des petits, et une autre recette plus relevée pour ceux qui aime un peu de piquant ! Pas de concession, une offre unique avec le légume au coeur des recettes, tout en préservant le plaisir de manger bon et bien. Un plein de légumes en quelques bouchées ! A base de tomates confites et de protéines végétale, ces boulettes sont alléguées riches en légumes et protéines, et respectent un équilibre nutritionnel d’un point de vue énergie, glucides, fibres, sel etc. Elles sont moelleuse et savoureuses, et respectent la règle d’or imposée par la marque : sans conservateurs, sans additif, sans allergènes. Elles répondent aux besoins de consommateurs qui cherchent des produits bons et sains. Plaisir, convivialité, saveurs, naturalité, qualité, proximité, fraicheur, partage sont les valeurs qui composent l’ADN de Sud’n’Sol. L’ensemble des produits sont le fruit de toutes ces valeurs, rassemblées et respectées. Les boulettes aux tomates confites végétales en font partie et l’ensemble des partis pris des produits « veggie » .

ALGAIA : Satialgine DVA

Satialgine DVA

Satialgine DVA est un ingrédient texturant innovant idéal pour réaliser des desserts lactés allégés avec une onctuosité et un crémeux en bouche très prononcé. Cet ingrédient permet de créer des desserts ayant un profil nutritionnel plu sain avec un taux de matière grasse réduit de 20% tout en optimisant le coût de votre formulation. Il convient aux produits bio et vegan. Recette propsoée : Crème catalane allégée

AMI INGRÉDIENTS : Nuggets et Boulettes Végétales // Base VEG N

Nuggets et Boulettes Végétales // Base VEG N

Nuggets et Boulettes Végétales // Base VEG N : Mise en poudre pour la réalisation de nuggets ou de boulettes « végétariens » disponible également en « Vegan ». Mise en œuvre très simple avec de l’eau et de l’huile. Utilisation adaptée aux lignes industrielles traditionnelles.

BARENTZ : Farine de quinoa riche en protéines

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Farine de quinoa riche en protéines

Farine de quinoa riche en protéines mise en application dans un shake protéines de pois et protéines de riz. PDCAAS obtenu = 100

Tendance Snacking

FLINN : Multisenso

Multisenso

« Multisenso » : Enrobages aromatisés et colorés

DSM FOOD SPECIALTIES : Delvo Cheese CT light

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Delvo Cheese CT light

Delvo Cheese CT light améliore le goût et la texture des fromages allégés

MANE : "Sea Crackers"

"Sea Crackers"

« Sea Crackers » de Mane, un côté pile « crevette » un côté face « algue » avec un assaisonnement piment doux et une sauce d’accompagnement. Ludiques et innovants, ces crackers ont été élaborés avec le support des chefs et experts en applications Mane. Sains et nourrissants, ils s’inscrivent dans la tendance actuelle du marché.

EURIAL FSI : Yaourt à la grecque

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Yaourt à la grecque

Yaourt à la grecque : Son principal atout différenciant réside dans sa texture très ferme (conforme à la recette originale), permettant un maintien idéal à chaud comme à froid. En association avec le concombre ou la tomate, il ne se liquédie pas. Il donne de la raîcheur et une note acidulée aux préparations. Il apporte plus de protéines qu’un yaourt classique et contient aucun additif.

PLANTEX : Champignons à travers 3 extraits (truffe, girolle, pleurotte)

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Champignons à travers 3 extraits (truffe, girolle, pleurotte)

Champignons à travers 3 extraits (truffe, girolle, pleurotte) adpatés aux applications salées et permettent d’apporter du fond au préparations tout en réduisant le sel.

LAÏTA PROFESSIONNEL : Fromage Cream Cheese

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Fromage Cream Cheese

Fromage cream cheese, fromage nature à tartiner lisse. Composition : fromage (lait), sel.

SALINS DU MIDI : Sel réduit en sodium "Baleine Essentiel"

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Sel réduit en sodium "Baleine Essentiel"

Sel réduit en sodium « Baleine Essentiel ». A présenter sous forme de verrines avec une recette permettant de juger la perception du goût salé.

COCOTINE (PEP) : L'omelette burger surgelée

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L'omelette burger surgelée

L’omelette burger surgelée a été développée pour répondre à la tendance grandissante du snacking. Ronde de 80 mm de diamètre, poids 40g, permet une utilisation facile et rapide et une déclinaison de recettes à l’infini. Adaptée aux pains burgers, bagels et autres sandwichs. Elle répond aussi à la tendance Végétarisme. Possibilité de créer des burgers veggies originaux. En effet, l’oeuf apporte couleur et texture et constitue un support aromatique idéal.