Hall 4

Espace tendances & créations alimentaires

Espace Tendances & Création Alimentaire : Décryptage à travers l’offre ingrédients et PAI

Les tendances de l’innovation alimentaire étaient proposées à travers l’offre ingrédients et produits semi-élaborés! Elles étaient illustrées par les produits innovants des exposants dans l’Espace Tendances et Création Alimentaire, avec les experts de Nutrimarketing et le Centre Culinaire Contemporain.

Les moments forts de l’Espace Tendances et Création Alimentaire

  • Des produits sélectionnés en adéquation avec les tendances. Des flash-cartographies consultables à tous moments, présentées par les étudiants de la licence DRACI (Développement et Recherche en Art Culinaire Industrialisé), mettaient en avant les principales fonctionnalités culinaires de chaque produit sélectionné.
  • A l’issue de chaque conférence, une dégustation ciblée par tendance.

A chaque thème, une présentation et une dégustation

Évolution, périmètre et opportunités d’innover avec des solutions concrètes… à l’issue de chaque tendance alimentaire présentée, une dégustation a été proposée. Parallèlement, les tours innovations ont donné un panorama des innovations du hall ingrédient & PAI.

Clean Label

Tous les jours au CFIA à 9h30
La présentation sera suivie
d’une dégustation.

La tendance Clean label s’est installée pour durer. Venez découvrir les opportunités offertes par des innovations qui vous permettent plus de naturalité, de substituer l’artificiel contre du naturel, tout en conservant les fonctionnalités.

Les ingrédients
de la confiance

Tous les jours au CFIA à 11h
La présentation sera suivie
d’une dégustation.

Les consommateurs ont besoin de réassurance dans un contexte alimentaire sensible. D’où la nécessité d’améliorer l’image du secteur avec davantage de transparence (allégations, mentions portées sur l’étiquetage, processus de production…). Heureusement, les ingrédients de la confiance sont là ! Venez les découvrir et les mettre en pratique dans vos produits. Superfoods, traçabilité, naturalité, fraîcheur, labels et autres « made in ici ».

Le végétal inspirant

Tous les jours au CFIA à 13h
La présentation sera suivie
d’une dégustation.

Les alternatives aux viandes et aux produits laitiers se multiplient toutefois, pour d’autres raisons que nutritionnelles. L’environnement et le coût carbone sont une motivation importante, mais plus encore, le sujet du bien-être animal les surpasse, ainsi que les ajustements budgétaires des foyers.

Venez découvrir les solutions les plus innovantes pour substituer les sources animales : céréales, graines, légumineuses…

Searching for proteins

Tous les jours au CFIA à 14h30
La présentation sera suivie
d’une dégustation.

Les protéines sont synonymes de performance, efficacité, mais aussi minceur et maintien de poids. Elles sont aussi recommandées tout au long de notre cycle de vie. Quelles sont les sources innovantes de protéines ? Originales, savoureuses, écolo-économiques ! Chanvre, protéines de drêches, algues et légumineuses, mais aussi œuf, lait et insectes.

Les Millénials soignent
leurs papilles :
l’Urban Foodventure

Tous les jours au CFIA à 16h
La présentation sera suivie
d’une dégustation.

Problématique : comment nourrir les villes peuplées de mangeurs qui exigent du frais, du naturel, de l’éthique, du pratique ? Pour les millénials, les innovations ingrédients-solutions pour allonger la durée de vie du frais, préserver les atouts gustatifs ou, mieux, en inventer de nouveaux, visuels ou nutritionnels, pour apporter les nutriments dont ils sont fanas, dans des food forms qui les branchent.

Pour les personnes qui ne veulent pas attendre le démarrage de la présentation en live, les vitrines et les posters tendances peuvent être consultés à tout moment.